• 190 g de chocolat noir à 70%
  • 60 g de beurre
  • 8 blancs d’oeufs
  • 45 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 3 jaunes d’oeufs

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Réserver jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

Monter les blancs d’oeufs mélangés au sucre et au sel en neige.

Ajouter les jaunes d’oeufs dans le mélange au chocolat.

Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une ganache.

Incorporer délicatement les blancs en neige dans ce mélange.

Verser la mousse dans un grand saladier et réserver au frigo pendant 4 heures.

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