Gaufres de patate douce

• 400 g de patates douces
• 125 g de farine
• 2 oeufs
• 5 cl de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c à s de persil plat haché
• Sel

Épluchez la patate douce, coupez-la en dés et faites la cuire à la vapeur. Réduisez les dés de patate douce en purée. 

Dans un saladier, mettez la farine avec la levure, les oeufs, le lait, le persil et le sel. Mélangez. Ajoutez la purée de patate douce puis mélangez soigneusement. Laissez reposer 30 minutes.

Faire chauffer le gaufrier et cuire les gaufres 5 minutes.